D-Frutose, CH₂O

A D-Frutose, CH₂O - 180,16 g.mol^-1, (salientar C, H, O) é uma substância sólida (T.E. 551.7°C) nas condições ambiente.

Na estrutura da D-Frutose destacam-se:

1. Grupos OH primários;
2. Grupos OH secundário;
3. Grupo OH hemicetal. Portanto a molécula de frutose é considereada uma cetohexose, já que sua forma aberta apresenta um grupo cetona ("ceto") e 6 carbonos ("hex") e (fig.1)

Frutose, uma Cetohexose (fig.1)

Em solução aquosa, observamos um equilíbrio envolvendo três formas da molécula de frutose: a D-Frutose que pode ciclizar, resultando nos isômeros α (1) e β (3), sendo esta última a forma predominante em solução aquosa.  

					(Fig.1)
(1) α-D-Frutose		(2) D-Frutose (Forma aberta)		(3) β-D-Frutose

 

Nome	Doçura Relativa
D-Glicose	0,46
D-Frutose	0,84
Sacarose	1
Ciclamato	30
Aspartame	200
Sacarina	300

 A D-Frutose é um monossacarídeo muito encontrado em frutas e outros vegetais, sendo menos doce que a sacarose (presente, por exemplo, na cana de açúcar).

A frutose tem papel fundamental no metabolismo, sendo precursor de inúmeros compostos de relevância biológica.