Sacarose, C₁₂H₂₂O₁₁

A sacarose, fórmula C₁₂H₂₂O₁₁ - 342,30 g.mol^-1 (salientar C, H, O) é uma substância sólida (T.F. 185.5 °C) nas condições ambiente.

É um dissacarídeo, formado por um resíduo de glicose ligado a um resíduo de frutose através de uma ligação  α-1,2 (uma ligação entre o carbono da posição 1 do resíduo de glicose com o oxigênio ligado ao carbono da posição 2 do resíduo de frutose, em que o átomo de O permanece acima do plano dos grupos OH dos resíduos).

A presença de 8 grupos hidroxila (-OH) na molécula torna a sacarose altamente solúvel em água (1970 g/L a 20°C ) devido às fortes interações tipo ligações de hidrogênio estabelecidas com as moléculas de água.

A sacarose é a substância orgânica cristalina mais produzida no mundo tendo duas fontes naturais importantes: beterraba (Beta vulgaris) e cana-de-açúcar (Sacharum officinarum). Esta última é cultivada em 103 países, sendo o Brasil o maior produtor.

As maiores aplicações da sacarose são como alimento (açúcar de mesa) e como matéria prima para a produção de etanol (C₂H₅OH). O etanol é produzido em bio-reatores pela fermentação da sacarose por leveduras (eq. 1).

 

C₁₂H₂₂O₁₁(aq) + H₂O(l) → 4C₂H₅OH (aq) + 4CO₂(g)        (eq. 1)

 

 

Nome	Doçura Relativa
D-Glicose	0,46
D-Frutose	0,84
Sacarose	1
Ciclamato	30
Aspartame	200
Sacarina	300

A sacarose é considerada o padrão na escala de doçura, sendo a sacarina 200 vezes mais doce do que a sacarose e a glicose cerca de 2 vezes menos doce.